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科學證明餐廳很多“彩虹肉”不是變質
資料來源:      時間:2017-08-16
    5月13日,據報道,在面館點了一碗牛肉面,可是碗里竟然出現“彩虹”色的牛肉片,這是怎么回事呢?市民江先生日前遇到這件奇怪事,于是問個究竟。
    5月12日,走訪了多家餐飲店,發現這種“彩虹肉”在多家店里出現。
    5月11日晚上,饑腸轆轆的江先生在面館點了碗牛肉面。吃到一半,他突然發現,碗里一塊帶著腱子的牛肉竟然會反光,隱約能看到青綠色。江先生叫來了服務員,對方說這肉沒問題,但江先生仍擔心肉可能變質。
    實際上,在餐飲店吃到這種“彩虹肉”的市民不在少數。最近一段時間,不少市民向本報反映,吃到過泛著綠色的肉類,既有牛肉,也有叉燒肉和鴨肉。
    5月12日,走訪了十幾家餐飲店,在一家店里點了一份冬粉鴨,見到了“彩虹肉”。只見一片鴨肉上有兩道光斑,呈淡青色。隨著日光燈照射角度的變化,光斑色澤會改變,時而加深,時而變淡。同一碗鴨肉里,并非所有肉片都是如此。店員說,這肉沒問題,可以吃,她切肉時見到過這種現象。至于顏色為什么會有這種變化,她也說不清楚。
    部門說法:肉纖維被切斷會反光
    肉上的“彩虹”是怎么形成?這種肉到底能否食用?5月12日,思明區衛生監督所工作人員告訴,變色現象在瘦肉和帶腱子的肉類上常見,尤其是牛肉,并不能因此說肉類變質。因為組成肉類的纖維,厚密程度不一樣。當肉被切片時,纖維也被切斷,那些纖維質密的,就會反射出或綠或藍的光。
    “這是一種光柵效應,就是光的干涉,導致肉上出現‘彩虹’。”工作人員說,變色的肉說明它很精瘦,比較勁道。至于食客們擔心的熒光增白劑,肉類是沒必要添加的。因為即使添加了,也不一定會表現為肉類有熒光,因為添加劑不一定能被吸收到纖維里去。
    在一家科普網站上,有人專門對肉類的彩虹現象做了解釋。它是否出現,和光照角度、刀工和肉片的含水量有關。那些含水量較少的、煮熟了的肉類,比較容易出現這種現象。“鴨腱橫著切看不到,豎著切就可能看到變色現象。”
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