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夏季吃點毛豆能解乏---怎樣煮毛豆才能保持翠綠?
資料來源:新浪美食博客網      時間:2019-07-12

 

眼下正是毛豆上市的季節。毛豆的營養非常豐富,含有豐富的鉀,能緩解炎熱天氣造成的

疲乏無力和食欲下降,特別適合夏季食用。據說,世界杯期間,賣得最好的就是毛豆

了!

煮毛豆的做法

 主料:毛豆

 輔料:蔥、姜、花椒、大料、小茴香、桂皮、干辣椒

 制作步驟: 
   1、將毛豆剪掉兩頭,用清水洗凈后,再用粗鹽搓一下。
   2、鍋中做水,水開后下入毛豆、大火煮開。變小火后敞蓋煮7分鐘左右,加鹽調味。 


  3、毛豆撈出來后放在冰水里浸泡。然后放冰箱里冷藏

 

毛豆洗凈去掉兩頭以后把一些大粒鹽和毛豆放一起搓,這樣一可以使毛豆煮好以后很

綠,二可以讓毛豆入味,三是可以把毛都上的毛毛去掉。

煮毛豆輔料,一般都是選擇可以去掉豆腥味的調料。桂皮味道很重,放一點點就夠,

不放也可以。鹽隨自己口味。毛豆事先去掉兩頭,可以比較容易入味。

 煮毛豆保持顏色翠綠的竅門:

其實煮毛豆是豆皮變色是因為葉綠素被氧化了,變成了帶有褐色的成分。

所以,可以采取西餐中焯蔬菜,保持蔬菜顏色翠綠的方法來煮毛豆。

1、用熱水煮制時間不易過長,5-10分鐘足矣。而且要開著蓋煮。如果你喜歡口感綿一點的豆豆,可以煮長一點。

2、煮的時候,水里要放點鹽和幾滴食用油

3、煮好后,馬上就放在冰水里。

毛豆的營養食話:

毛豆含有豐富的植物蛋白、多種有益的礦物質、維生素及膳食纖維。其中蛋白質不但

含量高,且品質優,可以與肉、蛋中的蛋白質相媲美,易于被人體吸收利用。毛豆中

的脂肪含量明顯高于其他種類的蔬菜,但其中多以不飽和脂肪酸為主,如人體必需的

亞油酸和亞麻酸,可以改善脂肪代謝,有助于降低人體中甘油三酯和膽固醇。毛豆中

的卵磷脂是大腦發育不可缺少的營養之一,有助于改善大腦的記憶力和智力水平。毛

豆中還含有豐富的食物纖維,不僅能改善便秘,還有利于血壓和膽固醇的降低。毛豆

中的鐵易于吸收,可以作為兒童補充鐵的食物之一。毛豆中還含有微量功能性成分黃

酮類化合物,特別是大豆異黃酮,被稱為天然植物雌激素,在人體內具有雌激素作

用,可以改善婦女更年期的不適,防治骨質疏松。

 

此外,毛豆還是綠色安全食品。因為豆類作物的病蟲害本來就比較少,再加上毛豆

披著一層毛茸茸的“盔甲”,更能有效抵御病蟲害,因此毛豆在生長過程中一般不用

或者很少用農藥。

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