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【轉】養生堂:大開眼界 粽子不是這么吃的
資料來源:青島新聞網      時間:2020-06-16
端午節是我國的傳統節日,吃粽子劃龍舟是中華民族的傳統文化。網友們在選購及食用時應注意以下幾點:

    端午節是我國的傳統節日,吃粽子劃龍舟是中華民族的傳統文化。粽子是我國特有的傳統節日食品,已有上千年的制作和食用歷史,我國民族眾多、地域遼闊、飲食習慣各異,因而粽子也形成了地方風味特色。就造型而言,各地的粽子有三角、四角錐形,枕頭形,小寶塔形,圓棒形等。 就口味而言,粽子餡葷素兼具,有甜有咸。北方的粽子以甜味為主,南方的粽子甜少咸多。輔料的內容,則是最能凸顯地方特色的部分。消費者在選購時應注意以下幾點:

    一、如何選購粽子

    1、要選購有廠名、廠址、生產日期的粽子。

    2、如果購買真空包裝的粽子,要查看是否有漏氣或鼓氣現象,如果有漏氣或鼓氣現象則不要購買。

    3、觀察粽子形態應粽角端正,扎線松緊適當,無明顯露角,粽體無外露。剝去粽葉,粽體具有應有的色澤,外觀有光澤。無雜質,無夾生,不得有霉變、生蟲和其它外來污染物。

    4、食用時若感到口味不正,不要食用,粽子應具有粽葉、糯米及其它谷類食物應有的香味,不得有酸敗、發霉、發餿等異味。

    二、粽子的鑒別

    選購粽子要注意“返青粽葉”。購買粽子時不要貪圖顏色鮮綠好看,用傳統風干粽葉包制的粽子雖然顏色陳舊暗淡,但更加自然、安全。選購時,一要看外觀,“返青粽葉”色澤青綠,看上去很漂亮,而正常粽葉在制作過程中經過高溫蒸煮,顏色會發暗發黃;二要聞味道,“返青粽葉”包的粽子煮后粽香味不濃,反而有淡淡的硫磺味;三是可以看一看煮粽子的水,“返青粽葉”煮后水變綠,正常粽葉煮后水呈現淡黃色。

    三、粽子的正確食用

    1、粽子不好消化,因此食用粽子應注意適量,不要一次大量進食,以免造成消化不良。

    2、對于糖尿病人等特殊人群,可以根據身體情況選擇適合的品種。

    3、對于散裝粽子應注意少量購買,或現吃現買,避免粽子變質,影響健康。

    4、對于真空包裝類和速凍類粽子,購買后注意按照標簽所示保存方式保存,并按照標簽指示的食用方法加工食用。對于真空包裝類產品,注意不要購買和食用漲袋漏氣的粽子。

    四、粽子分類

    1、廣東粽子。南方粽子的代表品種,除鮮肉粽、豆沙粽外,還有用咸蛋黃做成的蛋黃粽,以及用雞肉丁、鴨肉丁、叉燒肉、蛋黃、冬菇、綠豆蓉等調配為餡料的什錦粽。

    2、閩南粽子。廈門、泉州的燒肉粽馳名海內外。

    3、寧波粽子。浙江寧波粽子多為四角形,有赤豆粽、紅棗粽等品種。

    4、嘉興粽子。浙江嘉興粽子歷史悠久,有三角形和長方形,有鮮肉、豆沙、八寶等品種。

    5、蘇州粽子。蘇州粽子多為呈長而細的四角形,有鮮肉、棗泥、豆沙、豬油夾沙等品種,具有配料講究、制作精細等特色。

    6、四川粽子。四川人嗜辣,所以粽子也有甜辣之分,四川的辣粽,因制作講究,工藝復雜,其口味獨特。

    7、海南粽子。與北方的粽子不同,它由芭蕉葉包成方錐形,重約半公斤左右,糯米中有咸蛋黃、叉燒肉、臘肉、紅燒雞翅等。

    8、北京粽子。北方粽子的代表品種,其個頭較小,為斜四角形,多以紅棗、豆沙做餡,少數也采用果脯為餡。

    9、山東粽子。選用黃黏米包裹的粽子黏糯,夾以紅棗,風味獨特。

    10、臺灣粽子。帶有濃厚的閩南風味,品種甚多,有白米粽、綠豆粽、叉燒粽、八寶粽、燒肉粽。

    另外,粽子還有貴州的“酸菜粽”、西安的“蜂蜜涼粽”、蘇北的“咸蛋粽”、上海的“咸味粽”、云南的“火腿粽”等各具特色。

    這粽子真的不能放置太長時間,否則就會變粘發酸,即便是放在冰箱里冷藏或冷凍,時間久了味道也不新鮮了!特別的是,粽子熱食對胃口好,但是千篇一律的蒸啊、加熱啊,老套路讓人提不起精神來吃。如何“打發”家里剩余的粽子,怎樣才能把它們熱透并且盡快被吃光?如何讓家人開心地吃又不會造成浪費呢?

    給粽子變身,四種方法將它們調換一下口味

    方法一:用甜粽煮粥

    這是最簡單、最省事的一種做法。像棗粽、紅豆沙粽等這樣的甜味粽子都可以用這樣的方法煮粥喝。

    材料:豆沙糯米粽1個,剩米飯半碗,新鮮百合1球,紅豆沙餡兒3勺

    步驟:

    1、 將粽子用筷子弄成小塊,和剩米飯一起,放入煮粥的鍋中,加上5、6倍的清水,水開后關小火慢煮;

    2、 百合掰成小片用清水沖洗干凈,15分鐘后,和紅豆沙餡兒一同放入煮粥的鍋中,用勺子攪拌均勻,10分鐘后關火,燜上幾分鐘就可以食用了。此外,這粥冷飲味道也不錯哦

    方法二:用甜粽做點心

    這是一種變通的方式,很像小時候媽媽為了讓我們能安心在廚房“陪廚”,用面團什么的讓我們揉捏,然后做成讓我們開心的小食品……

    材料:豆沙糯米粽1個,花生碎和南瓜籽,白糖適量;

    步驟:

    1、 用刀將粽子切成小塊兒,然后加上花生碎、南瓜籽和白糖;

    2、 戴手套把上述材料像揉面團那樣充分混合在一起,直至把米團揉得有彈性為止;

    3、 像做園子那樣弄成一個個小圓球,小點心就做好了。可以作為不錯的茶點哦!

    方法三:用肉粽或咸味粽做米糕

    材料:咸蛋黃肉粽1個;

    步驟:

    1、 把粽子切成小片;

    2、 不粘鍋鍋里放一點菜油,油熱之后放入粽子切片,兩面煎制之金黃,即可食用。

    方法四:用肉粽做夾餡兒

    把糯米粉和面粉按照1:1的比例混合,攤成蛋皮,可厚可薄,把肉粽子片碼在蛋皮上加熱,然后取出,將蛋皮兩面翻折對裹,將餡兒夾在中間,卷成大卷,最后切成小片,就做成了糯米蛋卷啦!

    如果將肉粽子弄成小塊,拌上些蔬菜,加上一些調味料,可以做成簡易燒賣的餡兒。用這樣的餡兒還可以做“豆皮”。這種武漢小吃是用豆面混合成漿水,攤成面皮的時候加上雞蛋,然后把肉、蝦以及香菇、蔬菜丁、蔥姜末、調味料等混合拌在一起做餡兒,包好進行煎制,最后切成塊狀食用。用肉粽做餡兒味道真的很不錯哦!

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